酱焖鲅鱼

okm3695

原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法：

1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；



! |: `* M2 ^# l. i+ e/ G2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；

, ]4 p1 S8 E: h. Z% t, e
% W" S& D) X7 m' b/ d/ Q0 C
3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
! d/ y4 ]% P' Z' F
注意：
% I8 K0 c& N/ F" }  I+ k
1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；
. u3 L2 E2 v' f; ?! {9 g5 ~
2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
! C3 i* f( `* y) w+ a9 r/ m6 J
4 x( `5 i% e0 V3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
: k; z+ q. X. C$ [% M* v
/ k  q. l3 V: Q1 n1 F; `4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
4 v5 x9 W/ d# x7 N, w
5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
. G3 o( N8 m. r0 Y6 h9 N- q( `5 ^