酱焖鲅鱼

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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。

做法：
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1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；
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2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；
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% J4 ?6 Z. s; }6 Q; I% I' m3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
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注意：
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6 I! R! u/ H9 R4 ?2 s# z9 h1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；

  F* b! L' A& \+ u2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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4 b0 @9 L2 h: k  m2 U7 c3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

. j8 }) {2 ^9 v' ~4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
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1 x  y4 i/ E4 p7 v: s* ~5、要时不时铲一下底，防止糊锅。