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原料:鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。4 [& [5 I2 f& ^
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做法:
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5 ~1 Q% H8 Y0 s! E1、大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时);
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2、锅里放两大勺油烧热,放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下;' \' a6 Z" _5 T/ R" Z
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( R# t4 n# Q2 s+ P3、淋入少许醋和老烧去腥,加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去,炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅,直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅。' U n. J( B5 [" w& q/ q% D
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+ `/ |" n% Q! G" j4 g+ ^1、炖鱼时发入一点点辣椒,提味;
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2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;
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- J8 F( J, q5 @8 p" @3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;
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5 @" _" q/ f' @4 ]7 H: p4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃,“千滚豆腐万滚鱼”;4 |' g" H% t" M. u
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5、要时不时铲一下底,防止糊锅。
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