滑鱼片

okm3695

原料：

草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
0 ]+ z9 p6 l( v& H# N1 K
2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
% J/ I6 e, A9 {& Q9 h: \- \
& l* U0 _( l4 \* T+ k9 A+ G. b滑鱼片
3 |/ F: F3 }% @7 A
3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
# E; d% Y5 C4 _- S+ z
4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

% K7 ^! J, u5 x' h3 e5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

0 h( m" m% u6 |) |; T5 p3 {

PS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
- R# q: ]6 t5 R- u& t3 o6 b
8 r" E% g) D% m; ~2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。