滑鱼片

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原料：
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3 t  f; w2 Z% q/ [3 I草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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" A) @- @% ~6 D% N! k' B. T' M3 b9 l做法：

+ L/ Q0 O0 G6 p$ k  n- c1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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# J, i4 j' F& R$ u! D+ |2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

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3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；

4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
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5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
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% b2 i% O/ a$ z$ S8 G6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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1 c( F+ L7 c8 x$ c+ i3 I% ZPS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。