滑鱼片

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原料：
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草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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: |9 \* q5 U+ r0 t做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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- N9 h/ R' ^3 t( M9 H: Z6 A& s3 v2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
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滑鱼片
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, o( }8 Q; J9 `2 ~3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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/ q; p! b- \, X4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

' p. c5 d4 C( W- P5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

! }/ {2 z- E- A; H6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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* A& K0 x# e. U5 u. Q& X) _# PPS：
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8 F+ B# J# d& i9 U) m5 }1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。