滑鱼片

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原料：

草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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做法：

% {) p* G* g' `! m  d* W1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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+ Z0 _5 p+ }* C9 J( k& O2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

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3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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8 u1 K% |- R- J- L6 D4 I, x  P4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

$ b) Z% @6 k" V8 W( {5 e3 w/ K5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
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6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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PS：

1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。