滑鱼片

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原料：
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& q, O# {4 Q, U- W) I$ S草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。
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, p/ Z5 F: b* @" a/ y" ]4 E做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；

) f! h) f2 t! D2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

滑鱼片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
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- h2 j! h0 ]3 V/ T4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；

; z0 B( Z% }0 L; ~6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
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9 ^6 {% D* w1 M. G( j3 i4 QPS：
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0 k, X0 e# T% b9 L+ R0 o1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。

! C$ l# R( K# s/ d0 g2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。