麻辣秋刀鱼

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原料：

; ~) Z# P. |+ D( S: c秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：
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高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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做法：

, F' D5 Y* j6 q( Y/ ?* j1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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, @& L% A2 @3 M5 U5 f/ d5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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5 N; X* K: Z' o+ s2 j. \$ Q. K; K6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

( F6 m, s1 m, e/ a) r7 F3 G/ b7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

1 p" d6 b0 B; n( ~6 f8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

4 N( V8 Y* g( V* B. n$ H补充：

6 C' ]& M" x# j9 O5 Q1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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* E/ y$ t6 L4 S, \! U5 |. Z4 [: X9 o3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。