麻辣秋刀鱼

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7 L2 ^+ v% w# j1 v原料：
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1 z( m- U3 Y/ G0 ~秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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) P! C. Z8 b& k7 M" p腌鱼料：

高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

做法：

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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# d+ {) e. d, S3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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( h# F! [$ O6 l! m  c( K4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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! m' }7 O" ]3 Y0 J% t- p# i4 u7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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) x" i# f( z+ b( ?# V: q2 N8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

7 F3 j8 p1 s4 a. X/ a! e0 a" B补充：

1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

( f- ~+ S6 \" `3 A) A2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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- A' ?) ]6 A1 ~, U3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。