麻辣秋刀鱼

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) R' A7 B. I7 N8 |0 l: I# L4 U; p原料：
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3 u/ E) @. a. ?7 b$ L5 Z秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：
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高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

做法：
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" t( G. A  E8 A& q1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

- Y3 V0 O2 L2 L4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

+ r( l- [9 C" w6 n9 o8 E( ^$ }1 o7 l6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

: J+ b: t' \! |+ ?7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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, j* A8 b  T2 m7 A; i% ~补充：

1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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5 W# o/ z: Z3 P, k3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。