麻辣秋刀鱼

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原料：
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0 F) t; g/ G  s0 m* G% e( l秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

6 u6 g4 F6 e4 h高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

2 |/ w$ h- h: q, {, j9 Y做法：

# B' r9 p, ]+ K) w+ B4 M1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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$ \1 B; }0 S# D/ v4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；

5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

  v/ ^* d2 H6 l  M1 D' ?6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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* }$ b$ K; ~, Y' B7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
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8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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补充：

) W* n0 ^  M- F, V7 M) g5 K1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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# a. R3 A9 ^0 ^: p) I3 H3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。