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原料:, k" g- @% o# [! r
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秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。* E$ U" M$ ~$ v$ b J
7 G& j4 h! L$ Q, Q腌鱼料:
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- K: X8 x$ x/ s: ~! d* Z高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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+ @; t: E7 e a! A做法:
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! u6 O( a& {9 v1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻;8 f$ X( S U: f( b
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3、姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用;9 |2 T5 _! F1 R: W- @
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4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出;
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5、锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香;: V# t1 \' ~6 K, [0 Y7 ]
, F1 i! f$ T1 p6、把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋;$ b1 h8 R) ^7 f$ Y9 v* K9 _* g# t# J
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7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁;. T4 z, W5 Q8 l' s- X9 `% V B
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8、盛出装盘,放入香菜点缀即可。6 ~, @) y: V' e! O2 e' N. J
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补充:
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w( L0 D- q8 `9 y1 r$ t, G1、用高度白酒腌制秋刀鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。8 \; q. E& z! i4 h7 h; \
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。/ K7 W' m- T; C! ^
3 J& d2 ?( u2 X3、沿着锅边淋醋,可以让做出的秋刀鱼味道更香,不妨一试。 |
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