麻辣秋刀鱼

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原料：

秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

/ _! O9 s" L, Z4 x. I2 V高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

' b; }5 O; Y0 Y* s0 W+ s; P# F做法：

/ g2 m: j0 B3 w" E4 I& X1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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0 ?& g* C9 C  a; {3 ^8 w0 e1 v3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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, k0 d* A& x0 e- Z, s- i! X4 N  k4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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+ ?* w6 p3 L) D5 Z. M2 O2 j5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

) ?% I( G( t3 G5 w2 o: R6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

, M- X: z( q) {/ c0 }5 n! S1 K7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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3 x8 i1 u1 l7 H; l/ c9 Y补充：

2 G2 ?! H4 f6 T4 m" v9 f3 A1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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3 X1 t7 q; }  {' m4 w+ m+ K& h3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。