麻辣秋刀鱼

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原料：
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* P, R7 r; i$ K: v3 s秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
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' i; D' Y: U5 ?' g# T+ }- K腌鱼料：
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高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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做法：
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1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
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5 ~# F. O* n9 N4 D2 b' _5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

; S" K- k8 U/ K/ ~+ v1 J2 J2 q- ?6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

4 e; v" N" M# ?5 O7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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7 v4 i8 U7 G' m2 B  g补充：
* [6 {: W1 o2 F: n, J3 k) I1 j, p
9 X4 G' I( d# o# y6 u) x' U, Z& D) x; p1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
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2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。