小泡椒鱼头

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; X, `: ~; [( V" g, `. w) m/ }( e% u原料：
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( M$ B6 @# q: E4 U* S大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。
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" V( |! s1 ~2 C做法：

1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；

. x7 p- T0 w3 c+ c% }9 N7 C2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
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双椒蒸鱼头

! Q3 T5 X$ T. R6 I; C9 v3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。
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4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。