小泡椒鱼头

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原料：
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+ K/ z( Y" a% ?/ L$ a大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。
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+ ~/ L+ m( f6 d/ p+ E0 l做法：
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1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；

2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

% D5 d7 b: ^, W0 @+ j+ R双椒蒸鱼头
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' C; r! E) d6 I8 i$ S: z2 L/ V3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。
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4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。