小泡椒鱼头

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. l9 q1 {5 }; _' O6 d- h( v, S原料：
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大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。

做法：

, p, j* _* _6 M0 y1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
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& m0 T3 P! p/ f7 a& J2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
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双椒蒸鱼头

2 g+ b9 V7 @3 S9 Q- A3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。

4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
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