彭城鱼丸

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9 d, A4 v1 a% ~2 p原料：

, _# M: Q! L# O  G7 t+ L  Q鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：

3 C% l7 s9 O; f  n- c3 W% c3 X1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；
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3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；
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5 H* p5 E: S9 m+ X) }6、搅打好后倒入碗里；

1 x. O# T$ Z' Z; x7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

1 J  j1 b7 N. b7 u7 f' W  b- I4 P8、加入少许干淀粉拌匀；

9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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0 h' \' A/ g" }, Y! d10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

0 p: f0 u0 N: z11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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' r- f( \) f. X) c) H2 i3 k14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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, G, l5 m' G8 \15、汆烫所有配料；

# I" B6 L$ J+ n16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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3 _& b5 @' i$ p5 p/ h彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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# z6 C, G$ X% }% h) G* K- b1 F6 J19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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% J9 X! G. f. S5 E0 t21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。