彭城鱼丸

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" a  R! ~, {' F. y4 g9 I原料：

2 \# z8 L2 ?# `& o) b4 M鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

/ M8 P: s+ P' H9 _7 v2、把切好的肉混合放入料理机中；
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5 S0 U# Z/ T& }; \4 C6 z3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

0 }. t" D6 K! h1 w5 O7 o6、搅打好后倒入碗里；

) o/ C( b) `  w: o0 K' j% |7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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+ Z  k* r6 X0 I8、加入少许干淀粉拌匀；

; [, \. m( }7 \! L9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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- `( }; H. I3 n13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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" J, u# ^) E& `4 v: _/ T15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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* B1 q7 V0 Y7 R8 L1 P18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。