彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；

$ s* R* h  W( i- Z* H! z1 v3、里面加入少许葱末和姜末；
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. N: M5 m0 h" R; }) t4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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3 r& N1 i, `. ~3 ?) ^3 |6 ]8 ]3 x1 b* R5、开动料理器搅打成茸；
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' T2 H- l  @- z7 j0 d: W* z7 c; f6、搅打好后倒入碗里；
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: \7 q: V6 l: r% h7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

1 z0 O5 m1 m! |2 H9 G8 x: E* s8、加入少许干淀粉拌匀；
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2 M6 F- v+ k" o4 p9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

4 s% A4 h! i9 B& `7 J& _- p: J- N10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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( ~4 P. h' Z: L$ X11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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; D! ^6 X+ w. @( j14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

5 z/ g9 j* a" k% ^' l- i  t9 V0 h15、汆烫所有配料；

) C& d; V$ F6 `' N1 m; E16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸

/ G* j% j# J( {! \( d: l17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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2 b/ s8 S; J$ y: Z% Q+ f5 ~19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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: c! `1 D4 y+ y! O, [  Q0 u; Z21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。