彭城鱼丸

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原料：
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1 t( R* s% L) _9 O- r( Q# H鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


5 }) B6 C8 x& p做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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/ ?& d- M5 U, w: u7 {1 `2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；

& j) J; K/ h2 |4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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; G4 O2 N" _! B, Z) A/ Z3 ~8、加入少许干淀粉拌匀；
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/ _! `2 j  m' o+ y, L' P9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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4 e" ~0 V  ], i$ }4 i# \11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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. J' z; s1 |+ ~; `2 \- F" G13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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彭城鱼丸
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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18、配料炒匀后，倒入碗芡；

2 t2 R! Y3 g& u% }19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；
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- j7 h/ b! b5 |5 S& @1 C* |5 P( C1 h; F1 R21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。