彭城鱼丸

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1 e3 B7 S* ^; s4 A; f原料：

: G& A2 H, B9 P. d# O鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。


做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

. j+ I, G( c! {! m" n- ~2、把切好的肉混合放入料理机中；
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0 V* _, v  g+ E3、里面加入少许葱末和姜末；
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# l4 M0 x' U. P, ~4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；

% D+ M) v5 @2 K6 D5 Q) V2 T5 L6、搅打好后倒入碗里；
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7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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) T. `: i- R/ Z, B11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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4 c9 h$ v: ^5 m) R; w' @12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

3 R4 M% o( t7 y5 j6 O1 \13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；
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16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

18、配料炒匀后，倒入碗芡；

6 u9 y$ R: F8 I1 u  b. N7 y$ U19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。