彭城鱼丸

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原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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2 ?9 e% _! H$ r$ z1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；
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2 N( [# O# w2 z6 f3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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' Y( d9 J' P, D" t' L5、开动料理器搅打成茸；

6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

8、加入少许干淀粉拌匀；
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: Y# E/ [/ y5 f9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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! d: x! X+ i" ~! q' H10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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9 o2 ~2 M: Z. N4 T4 o0 ?11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；

16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；

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5 }/ I4 V2 ?* U  h3 D+ v$ U% c17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

( P! j' i. k: @7 b9 U18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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+ q. Q8 l4 l5 I2 t" {19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

& D9 N$ N& p- d& C0 W' y20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。