彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。

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2 c& P- M* D- S- Z- `+ R做法：

1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理机中；

3、里面加入少许葱末和姜末；

3 e9 h! ~0 ]& g7 D4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；
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5、开动料理器搅打成茸；
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2 T1 x2 ?9 i3 k" d) j) m9 \6、搅打好后倒入碗里；

- a! E8 G5 q! N9 y* g/ u6 M7 z+ r: a5 [7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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; S& }: i. H6 r# O- @6 m8、加入少许干淀粉拌匀；
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9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；

7 p' @& z$ ^$ G4 g. F4 ]5 f1 _) I9 V10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

: o, H* m8 S# G4 S. U  G12、倒入适量水淀粉搅匀备用；
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13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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15、汆烫所有配料；
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( r% H; W; q$ E16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

1 x: V6 j% w4 A2 a! j8 c18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

4 p* a0 {3 y9 [, O20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

" \7 A" y1 D% B4 i+ O7 i21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。