麻辣豆花鱼

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, x0 j% J; }2 K3 Y/ p4 ]原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

' v2 Q  o% ?# Y) [$ L% R7 {做法：
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7 x: f$ t# f; }& I5 X7 t1、内脂豆腐的包装剪开；
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2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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% t+ e& K3 f: ]; U( H( |- a0 B4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

) ]0 R  {0 q6 W0 J& g1 y% ]+ j( o$ N5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

% _7 w5 N* @6 a  `: O7 [' I# h0 f11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

9 Z7 @+ U6 D6 _2 H. x: m12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。