麻辣豆花鱼

okm3695

1 U6 ?3 D! `* w( b6 c2 q) _9 ^原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

0 n4 h, }8 w4 }2 i' y5 _$ c做法：
" t4 a! |3 i. Q% S; i' l
1、内脂豆腐的包装剪开；

/ n  H3 Z# o4 a: s2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
7 y& H' d4 d5 Z' a
1 y2 }! l% u6 u6 ^2 c1 u+ G1 Y3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

2 M5 {9 V1 b; A- c! \4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；



8 o5 B% `: J" {$ W1 `0 m7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8 s) p: ^9 U- _* r* H4 R& p8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
. [4 K3 z6 X: q" t# y, _
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
6 J! J9 Y* n* A: x8 L' O
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
7 e/ ~! V& K9 p8 b8 G
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。