麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

/ F3 M$ ], D- Z4 I0 E* V! i3 i8 v做法：
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1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

7 i3 `$ \5 j1 T8 w( d4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

1 t- J6 e6 V! P* M  V5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

) ^$ A, q8 h  g3 j6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


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3 N2 {. w8 l* A& V7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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' ^9 p6 a. O7 t10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

# R& G$ i' K1 j7 A3 `) r. ~  F11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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7 L0 o- F! l# E, |5 a" c12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。