麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：
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( M  h: C# G9 }1 |( C1、内脂豆腐的包装剪开；

- C, R/ z; a* ^6 C2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
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& x* C2 J9 T3 t3 t& q6 c3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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! {# p7 i; C  j% S( F6 e5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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; Z, F" i3 b! |2 m# `8 W7 a- `& J3 z6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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( ]6 \0 k, Q4 }7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

2 P: y6 _4 W4 Z2 G# M% C9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
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& `7 u$ _, `" f10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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+ e% Z& `. Z1 {$ z# I7 [( ^2 K- S11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。