麻辣豆花鱼

okm3695

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
+ ^" T+ M0 U3 F& B0 e9 ?
; _# F, k7 f4 L4 \做法：
' I$ n" v" g( |. X" t* `8 P
/ X$ G' ]' T. w$ a1 t9 R4 t) d! R1、内脂豆腐的包装剪开；

4 |" |# @2 Y5 f/ U5 Q2 C2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
1 u. i- t& L$ {8 p# f8 C
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
, ]% G+ Z3 ]6 `+ x' o& t
' @  ?( N* p. f. N( P5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
- }- T) e& u) O! X6 n
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
* Q" ?" k# Y' o6 C$ i


% r# [0 K0 B2 G7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
& \4 X5 U0 \' L2 D  U
  k" y0 U. R2 k* z3 i# v; K- q8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
7 ?# ?! O$ g6 S$ Z5 n- c
8 c' W9 z- G# e7 [9 X11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

) G4 q# S8 s) A$ _5 b12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。