麻辣豆花鱼

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4 B; _) O6 C$ X7 L4 B  e4 b% Y6 f原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

7 _* v% g" U! o4 V做法：
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; |6 w! [) |7 \& M% [! P4 y+ m1、内脂豆腐的包装剪开；
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% B- M" X1 {6 k- t1 V" K2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

1 i! z; |0 j5 J) E9 z! W% R5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

1 d) q* A" D. L# ~- E" M6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


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* H. _# K8 k& k7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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- Y, R: g# x9 m) ^1 H5 X: q8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

& l6 ?& ], J  D( v; ?) I10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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1 ]! [, T* H8 b0 z5 ^11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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& {/ P& \5 |  e5 m12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。