红烧鱼头

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) c/ a2 G% Y/ ^: n% e" O原料：

6 S- T3 @+ a4 ~; y% p, @6 s/ P鱼头半个(2斤)、葱姜蒜、青红椒末。
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6 L, W6 t2 x: ^5 X, A* e* q做法：

, f7 H# s* @/ Q  j. T8 t4 V5 s1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用;锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄；

/ H2 m/ Q6 U7 d3 N! o7 d2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面；

/ N: W2 L4 ]0 p0 w3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)；
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4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
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注意事项：
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" X: ^- A! ~* K$ a3 w1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
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2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难；
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3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜；

4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。