鱼米之乡

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原料：
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鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
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做法：
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1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
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/ h; G, l" X3 N0 Q1 V# K4 {. ^+ Y2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。

. R$ c2 c+ V) z" h% Z# x3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

* ^; k' }: N7 i' s- [. f4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。
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: Q+ U1 b) p) O8 {* x7 }5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

+ Y" a2 f( h, |6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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  H3 t3 r5 Z$ x备注：

( P7 w4 y5 W, s+ t; y1 ]" v3 u1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

% B' g+ |( Z# \, Z5 ]* k( X2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。

/ J8 t8 P4 n1 @* Q) ?6 l3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。