鱼米之乡

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, ~7 k6 q7 B# t" R0 S+ Y0 Q$ Z原料：
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5 o7 A$ D. ?1 |* p4 \+ ^鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

0 m+ J7 Z1 D1 \" a' n4 v1 v做法：

4 a' b: |) }: Q9 f5 A+ v1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。

! I+ B2 A' T5 ~5 A3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

! G/ C, R( u# e( @5 x5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

5 ]! @( `0 s% l$ J  e/ X7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。

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备注：

1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。
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( y" U5 p! G, h" ~$ ~* w2 l2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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3 |: [1 d, u9 Q, f3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。