鱼米之乡

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6 X% R, {8 @( y% e原料：
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- k; N  x2 N! L' u" _3 r* A鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
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, B( s( W- b3 L: C6 L4 j% A做法：

1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

4 v5 t' ?& _5 ]- a7 i1 K  i5 k2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。

3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
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' W9 f; ]* ]5 j' t* k7 O7 b* C4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

; _9 P3 e/ ~) A! g* {0 ?5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。
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9 l% s3 A% S3 W8 c# E6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
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7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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( B% q5 K, r/ f0 g, |* K备注：
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+ F( @2 a7 V- }' a7 }# F! m1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

, D" x! ]6 j& q2 Y( S9 S$ W% J- d2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。

3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。