鱼米之乡

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原料：
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鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

4 {6 G( u9 |  i8 z9 u4 ]做法：
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1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。
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0 K6 h/ l7 J1 \5 t  S# S2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。
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9 ]' _, w9 z% w0 `! ]/ X' ?# ~3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

8 X0 S  F. E" W( ?% J$ l$ A8 |4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

4 g) C; A* Z. Q% m/ H5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

# B! z( B. g9 S0 s9 D+ Q/ z7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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备注：

1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。

3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。