鱼米之乡

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% }+ U4 E5 ]6 D* A( k6 ^原料：

: k3 i5 j6 K" c7 u: X: f# Y- z鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。
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/ l0 z/ q- L' |7 j做法：
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1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

+ J- W" }& d* n# A. [% M2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。

3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。
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. G: r, }  q7 n0 w5 Y4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。
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/ P6 U4 {: K# b# Z; a* L% e3 U5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

: p% w& A+ ^" o$ s6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。
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0 y2 V/ e& m7 a/ P8 V( f; l! o4 ]7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。
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' F3 n* M# z" Y) ?  {5 y6 D
, h8 `0 E* h+ P) [+ n  i
) Y/ \* ^: h0 _3 `2 c& E& F9 y备注：
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1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。
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9 ~: {: G$ H6 l5 J$ }3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。