麻辣香水鱼

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, W+ B* L; U- h& V) F原料：

9 l/ B% W9 s& s草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味：

. y7 e. W- W+ O3 T7 C2 A( Y郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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做法：
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: M& J& @( u# Y9 Z0 \1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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* o$ v( \; X4 x) J# ^0 {. M5 B0 _4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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( t8 `4 L) a, v* y. ^5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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' [" l: w9 n0 h0 }, h7 X6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。



7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

2 a/ J( C; [" A0 d8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

* U& u! A' p8 @) F/ k( ~# G/ B11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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$ o% o2 H% B9 e% u+ P8 Z12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。

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13、撒上香葱段。
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14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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