麻辣香水鱼

okm3695

原料：

# n$ g& W0 q1 d# i, I& {0 l草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
; w. r" d$ \8 K: E( [' T
8 l1 Q( c- B. b调味：

% ^' I7 q( T: M& ]9 f郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。

4 U3 R+ s. a1 ?/ e- a- N) n
8 _5 g1 b1 |- Q9 u7 z4 H
做法：

1 h+ G6 d1 ~& a7 g1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
1 L% S0 g# M' A; B9 a9 Y9 u* {. `, p
2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
# ]) H* w2 E, S
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
6 k2 h: k  p" n0 U1 w: w0 i, W
4 f$ m6 U# Z- t! K. D7 C4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

7 K6 @( X: q: h5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
9 Y. m7 p8 o; E: e$ W
+ K/ @% y( ?/ C9 `( E" P: A8 ?6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。


( D) p9 V4 G4 q6 |$ J& M
5 }# o. y- |) {- b+ k, {5 e5 R4 r7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

* i( i! {; m. C% @* D  a7 h( {8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。

8 U" z! N* E% Q- i& h9 J  |3 D9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
  x+ X" o% I9 j% e  R3 q- b
% D! Y: v7 U6 ?6 Y/ |2 \9 c12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。



3 I' y0 I3 j# T8 [: y5 X1 K. d' y% Z13、撒上香葱段。

14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
$ s2 [7 H0 q+ D/ m+ L0 B" Y7 _