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麻辣香水鱼

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发表于 2025-5-7 20:54:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
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调味:
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郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料(甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一)、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。6 q. ]0 F6 W8 y& t3 h  W

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做法:- ?: M6 \4 u9 V* E5 N5 `

: i) ?4 F( J$ l( o; M/ c1、将草鱼宰杀干净,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
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2、鱼唇正中一劈为二,鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。; Z# b6 j* w- b/ o' ]9 F& c

7 ~) q  r2 `& h4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟。
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( p6 V1 p* Z/ V6 J% `$ [7 w5、豆腐切块;冬菇洗净,切片;木耳撕成小朵备用。  t/ p0 ]% J2 [0 c. v' N# C
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6、锅置火上少许油烧热,下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。: O5 h0 I1 r- X( [# Z9 W
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8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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9 ^: {5 s" l3 \! c2 Y- {) a9、转至中小火,下入鱼头、鱼骨,盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐。
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10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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11、慢慢下入鱼片,不可翻动。1 w) R+ _% U! f0 G

0 R# O& Q" N3 B/ |7 q12、待鱼片全部发白后半分钟,淋上香油盛出。
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13、撒上香葱段。
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14、锅置火上2-3勺香油烧热,趁热淋在鱼身上即可食用。
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