麻辣香水鱼

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& G. s7 _2 U# A4 a原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：
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郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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做法：

1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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5 t5 v2 N6 t' A9 q8 X4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
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5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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  i% c) b( j: K4 U2 B" r8 Q6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

) `! S2 z* r' L8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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) _1 \' U# S2 T! {/ p% H. K, X9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
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$ u( c: C' a3 b/ e$ U4 R+ F12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。



13、撒上香葱段。
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* p7 z) s7 p2 n" g6 g) y2 X14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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