麻辣香水鱼

okm3695

原料：
* g( u& e5 m' j5 S$ J, s1 p
草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：
6 o4 V7 E: C  j6 s; n0 A
1 M3 [9 ?7 `4 M! L0 }3 |郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
! B; J! A6 O+ X8 X

4 T- q, U3 l/ z8 v4 s
' d( @" s4 D+ Q. m  M做法：
; B/ j# x3 t$ O3 m0 Z
1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
3 w) N; d& `* P: l1 H
2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
" M  k' K8 S; M' z
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
  l6 w$ m1 O) f% s. u' L. e; ]
5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
- q# F. E5 D9 ^2 r3 I
6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
- R7 K3 b: a5 D
7 |- O# ~6 _. F
0 O8 ?: {+ W1 u( q! ?
7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

& ?7 g4 M8 Q: S/ @- e# o8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
' s! o0 ]# T- k" w) a' [  f
; Y: t/ C" y; _$ F7 i9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

# {8 k6 R) z+ N8 _' f10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
  q' p' w8 P- Y0 @* r5 m
; Y7 p7 a5 l; `9 k/ f11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

$ x2 n6 w% h. W! K. x) W! X12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。



13、撒上香葱段。
; m# L1 Q# x- f9 E; J2 M* Y: s
14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。