麻辣香水鱼

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原料：
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草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

; h, }  K# z6 J. p( J调味：
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- `0 K0 b2 W- u3 b- ]5 q* o郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
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5 z! @- a" y7 S; c3 H8 S做法：
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1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
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: Q$ B. n" u: U. T% L; H  b2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
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3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

. @' ?* r' A/ K, H5 s5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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6 Z$ C2 X+ n5 R( n6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。



7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。

10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
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4 |& |& h- M+ n& [: K% H11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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13、撒上香葱段。

' w% w9 }1 C- r14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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