麻辣香水鱼

okm3695

& \/ a5 E: Q+ s原料：
4 x5 X4 J# Q1 A
4 Z* g& g7 S0 W/ p* T% M/ T& j草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
4 @  I0 e1 I8 Q) ?
0 H7 D2 @( D; S* A调味：
4 }/ P1 f3 q. L3 R0 p* ~: \
4 ]  S/ y9 k/ H: e% h2 x: b% A/ u8 v郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
9 Q, P& l. `/ x7 w

3 e2 @" g+ `% _4 u+ L8 h; r
/ l) L# \7 ?' L- T! s$ U做法：
6 n7 K- O: j/ v2 F2 H
! g% u1 H, x5 n& X& @1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

" v4 T5 k, Q4 m- R& H5 ]! e4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。
6 ?$ F; I$ U/ @$ X
& C7 @( R! j3 ^$ l5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。

/ S+ |. L7 X- ~+ \6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。

/ d( Q1 q+ }8 g! k/ A+ R

7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。

1 o  ~+ [5 a4 F" L$ A8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
  `: f+ W; b& L
: S+ M+ ^- l7 e( |* Z6 x- {  x0 L9 |9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
3 |, T1 b$ Q0 K! y; x. m7 E
10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
- i' f' b; t$ E4 Y0 e
- e& J1 v3 m1 T1 @. k; j11、慢慢下入鱼片，不可翻动。
/ B1 w, z! t- @; Y
. }, g8 m; J7 F# F1 K1 ]- p9 o4 W12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。


: Z- y4 ]/ N' m1 T) p
" ^4 s  x7 b9 p4 C. q& @, V" u13、撒上香葱段。

" p$ S9 V" q6 A$ `, N; F" E- l  g14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
+ z6 H- c. _( L0 ?