清蒸偏口鱼

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- Z: [# Z- D9 }( T8 r, t' Q0 p5 W原料：

$ b# f6 e! |, @) Y大偏口（比目鱼）1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。
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做法：
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) g0 P2 q3 s: V0 v3 J7 O! D1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时。
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2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油。

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! G; y+ @8 a- u) E9 ]3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上。

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! _  e$ y. B1 x* S8 Z! Y) W2 q! |4、锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上。
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小贴士：
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, X5 ~+ N: U1 K+ U8 y1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。

; q+ m1 @' W5 x2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。

3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

+ h8 c/ T  ?, t* h3 z2 o这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。