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清蒸偏口鱼

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发表于 2025-5-7 21:01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

# d, \/ x! P' N9 G原料:
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" \( x" b! I6 T4 T; w大偏口(比目鱼)1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。
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做法:
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1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时。
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2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油。# {4 P  _% P# L( n0 ?

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3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上。9 G# K1 z, l6 ^

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* Z# `8 j; F* a; t6 [% u4、锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上。
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小贴士:& G) B1 T* n% S0 ~4 N: v! A0 D
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1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分。( U. v+ d7 W* C
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2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜。
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7 y% z, g0 y& h- Q: {3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配,香呐~~~( B0 w, y7 u# A) U+ R# q3 N
* s, \3 Z5 y6 Q( X
这是最土的蒸鱼法了,俺奶奶说,她们那个年代,红白喜事都是在家里请客,大锅里摞三层,十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩,非常鲜美,非常好吃,此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼,淡水鱼就不适合了,淡水鱼泥腥味大,适合酱烧。
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