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% h2 M5 i) X- I. B: z2 w原料:$ m2 [) E L( t+ c" G% ^7 q
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大偏口(比目鱼)1条、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、盐2小勺、味精1/2小勺、生抽2小勺、香油1小勺、花生油1大勺。7 G# u' {$ P5 p
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做法:/ f4 w* A: F0 \( D9 O3 u
' {+ J, l- _* Z- ], v1、鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞,分别在鱼身两面打上井字花刀,并分别撒上盐和味精腌制半小时。! f+ Q% h, `8 I, ^5 w
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2、姜切丝、葱切末、八角掰成小块,取一半佐料铺在鱼身下,一半撒在鱼身正面,倒入生抽和香油。
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3、将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟,拿出,将蒜切碎铺在鱼身上。# j9 |* A- c- j2 R. K8 T% k1 K1 T
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" z" R0 c; ]' N. N# D% x A4、锅中烧热一大勺油,淋在蒜粒上。5 M2 l% u) C* n' @" V
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& @4 u8 O9 S2 }9 g4 \1 Y; q小贴士:
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1、鱼身两面都要打上花刀,鱼两面和鱼肚里都要撒盐,这样入味才充分。/ r, C5 T* r! N% N- o
8 j1 f" R% J, l- C" |2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料,可以充分去腥提鲜。
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3、最后的一勺油才是关键,大蒜无论和鱼、和肉都是绝配,香呐~~~8 D6 J; C# {' N6 Y
. d* T5 I+ T+ o# l. ^# x0 y5 k: y1 X这是最土的蒸鱼法了,俺奶奶说,她们那个年代,红白喜事都是在家里请客,大锅里摞三层,十几条鱼一起出锅那才叫壮观。肉无比细嫩,非常鲜美,非常好吃,此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼,淡水鱼就不适合了,淡水鱼泥腥味大,适合酱烧。 |
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