清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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主料：鳝鱼1条。

- r. i- v+ M+ W* V配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：

' t, x0 b, j" n% Q- Y鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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) B: Y7 }) A" L4 d6 L3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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# f' G! K- l9 Z% P" h+ d' B  i. W" G9 P4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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# V6 o4 p4 }2 X! t5 n- m* c5 P5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

/ j- r5 G( N/ i) n6 N2 U7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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) {, a2 H8 n  h8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：
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1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
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; l$ s$ W/ ?+ A  x* [/ g4 E4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。