清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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/ v8 V0 ~4 Y$ J* H调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

: `& o: R0 Y9 M# R准备：

  b' L6 b4 Q, Q! l鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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做法：
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9 ^' s4 }: r* R' `, @- [1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

4 S5 E0 u0 p7 S+ n  b2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；


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5、上笼用旺火蒸30分钟；

" v0 j/ L$ \9 a+ Z0 M+ q4 G2 N6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

) u$ h! F6 y. v/ T5 T4 R8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。



心得分享：
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; r! ~, w4 n* C5 ?, Q1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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' e  t% C0 l6 u. m6 f1 V2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。