清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

  R; N- T9 Z% b4 h- {0 ]5 b2 Z8 d主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

( [" v; F3 ], \' d) [调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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# n. V3 p! l) D4 A9 C9 M/ I准备：
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1 ]0 U6 |, F& c鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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做法：

8 L, I6 a$ |& y1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

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5、上笼用旺火蒸30分钟；
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6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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$ M& w! U" p, c. X; R" F' H" l7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：
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: X0 x3 f, d) Y! }/ H1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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9 w7 \8 r) H' ~- b8 d3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

) P+ k- l: X/ L! l5 E0 U4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。