清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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! v( ~. ?0 Q$ ^) d7 B/ u主料：鳝鱼1条。
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配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

1 N3 ^% q( q5 [9 |0 I( N1 |调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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8 `! ^' e( e4 t5 Q做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；


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# u( k0 p% s% L5 b8 N5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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1 i* I6 y# ~- |5 C& f* S0 v8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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. [9 k' f. A' }% U0 P+ }' _心得分享：

6 y+ u& [0 C) F( a3 \) U# ?1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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3 T$ q0 @/ p& P2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

" W, }/ l2 F$ K+ Y% p) P3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。