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清炖鳝鱼-驱寒

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发表于 2025-5-7 21:02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
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主料:鳝鱼1条。* R# U0 N# e% s' o

2 @* h2 ^* z2 [5 N6 X/ o9 h, c配料:葱1截、蒜3瓣、姜1块。( P  r7 ?% c% P+ i/ b
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调料:鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。$ A- k$ J- m+ s6 L9 P/ h+ J; t
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准备:+ D# t0 z4 S: ~& [! ^' M2 W0 ?

; K7 i" V5 d5 L5 D鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。2 [. q& w  |1 X$ j) L$ a( ]2 H' y9 b
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1 X  c# `- J! ^做法:
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;
9 w2 J) j5 Q# f* q9 H+ P. {; S
& N* y+ c/ W8 b2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;" J- S# f8 ~& d/ }5 B
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3、炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;# A* t& {  Q- U* H' r7 Z

' i2 Y# Q) H. b, F3 C4、炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
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5、上笼用旺火蒸30分钟;
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6、另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;/ S& {( \4 s; j6 M& ?
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7、加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;
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8、用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。7 ?, [6 Y( q& A7 Q4 Z2 R& [
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% y9 q+ j9 D' U心得分享:" X7 A6 e8 e2 q+ Y

3 }1 n( F4 x. J6 A6 T1、做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;
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2、鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;
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; m0 o0 G# ^& m- Y( ?, f0 O- X5 e3、蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;
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4、鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
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