清炖鳝鱼-驱寒

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原料：

主料：鳝鱼1条。
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% H8 Q! d8 ?- r. S# c配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。

调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
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准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
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* j' c1 B! D9 h1 v- {' G8 t做法：

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

' [8 z* g0 H3 I1 [' C  E& ~: a2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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& h9 i* V( s, |& q& Q& \9 T$ x- R3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；

& k& _3 \( W7 n2 y3 z- X" _4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；

% J8 d4 L3 Q4 I0 |( I! @6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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8 K0 a* w- L  H9 Y0 \7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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心得分享：

, J! ]- X# K* P. s5 v1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
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2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
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3 x* M! m; t% r3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

8 Q+ F$ `& N8 S5 U: O4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。