清炖鳝鱼-驱寒

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原料：
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+ i# x" S( z+ C, T9 z& S6 q主料：鳝鱼1条。

配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
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调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

' p" `0 l/ m8 p& C6 D准备：
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鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

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做法：
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1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

4 b; Y/ l1 |. }( B2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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5 V. L- K' U$ c$ x. j, k3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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( s' x7 h: A1 D$ Q8 L4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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5、上笼用旺火蒸30分钟；
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& n( J  D+ ~" D0 V( @3 U+ i* T: e6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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6 q! U7 ]: ?" `/ u" ^" F1 v  m! \5 f: ?7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。



心得分享：
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6 _/ `) T3 w( C4 O7 _! C1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

& e4 B. U7 M0 C4 ^! Y2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；

4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。