鳝片小炒

okm3695

原料：
1 V8 _; G+ g! h/ G& B% L
/ U9 E7 J: @1 X, n* g; g野生黄鳝（稍大一些）1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替）。
% Q* l. g$ p" a  E5 [$ v% L+ \
做法：

2 s) d) Q% [1 U; E3 x8 C0 G/ a* _1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；
! A. B$ E. g* F7 p; Q" ~+ ?


7 {  w% a$ O3 A: f5 g! b8 a5 S2、所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；



3、锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。
+ n& `; o' i+ a7 G" E2 W