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原料:
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! k" o# `- }- T5 C5 {" \, \8 G野生黄鳝(稍大一些)1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)。3 H( e+ d% j/ a, {3 j. C
( n! R- H. W; O3 y, Y做法:( W! r9 N. l; ?# j+ E
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1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨,回来后用温水加盐彻底清洗干净,一剖为二,斜刀将鳝片切下,加入湿淀粉,蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,料酒抓匀腌制20分钟;+ o8 a8 z) N4 ]8 a. t: q
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7 R1 [( t. j1 Y r5 K2、所有材料切片,芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁,加几滴油拌一下,入油锅滑炒至变色后捞出;% A3 l8 ?+ x. q$ K- a: L/ L
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9 {& f5 v! ?0 t" o" I0 }2 G3、锅里留底油,依次放入胡萝卜翻炒,接着加入洋葱豆腐干,最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟,调入少许盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖拌匀出锅。
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