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鳝片小炒

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发表于 2025-5-7 21:56:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
4 R* A% ^( `" o1 |# W$ l4 [
, {! x' S8 g8 F7 |  }野生黄鳝(稍大一些)1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量(也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替)。
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4 \5 ~( }: B, a6 f9 {4 d" N) V做法:
9 P3 b/ C: E' P3 U, N3 @
8 I( K6 W' b% Q* c1、黄鳝请店家代为宰杀并去骨,回来后用温水加盐彻底清洗干净,一剖为二,斜刀将鳝片切下,加入湿淀粉,蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,料酒抓匀腌制20分钟;0 w+ ]+ A; g8 M/ ~, j  p

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2、所有材料切片,芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁,加几滴油拌一下,入油锅滑炒至变色后捞出;; S- Q$ Q; h, P

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3、锅里留底油,依次放入胡萝卜翻炒,接着加入洋葱豆腐干,最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟,调入少许盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖拌匀出锅。
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