酸菜鱼火锅

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酸菜鱼火锅
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步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
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原料

1、主料：草鱼一条。   

/ w3 E" R( R6 \& ]9 g草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

9 {# u& b6 @. B8 ]5 G: u4 p2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。

( N$ f* b6 l3 }* U花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

/ E' d$ Y' U. A! o# s% M3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜。
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2 h  L" t$ t. ]0 S配菜根据自己喜好添加。
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- Z; J: S! I" r3 \9 V( k做法：
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( i4 ]& R. O$ y( j% c9 I1 f- l1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。
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3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
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6 ?% h; k5 g  r; C  K) o) g4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

9 b8 V1 I$ k( w0 q% |0 @, X5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

& ^, V* J4 m1 l9 V! y6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
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8 S+ E' d. q* s) ]1 ~7-8、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
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9、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
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将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
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: x0 Y7 C8 z0 I. w! e; X" @4 Q10、加入步骤6的鱼汤。
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0 X3 ^5 f7 y/ K1 H11-12、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。