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酸菜鱼火锅
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步骤与“我家酸菜鱼”有相同,也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
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8 `/ y) m+ l/ D( s+ _0 o原料
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1、主料:草鱼一条。
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5 L# c0 v0 `! ?4 y* t草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
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2、配料:酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
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w6 ]( M) u$ N* A花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。- p& R6 y. }. Q$ U
6 d8 r& j2 O9 N3、配菜:豆芽、千张、小白菜、白萝卜。
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配菜根据自己喜好添加。. H$ f7 j% u( |; e1 K
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做法:9 P% k8 Y1 K! ~9 X
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1、酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
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2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
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; l; [( y2 ^. G P; [* p' m: |* M3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。$ X' P; w5 A4 P2 t. G! a
* i3 c* V( `* O( M/ i- l先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
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4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。, x; G+ Y: K T# _6 g
# ]" ?) E; ^$ T0 b: V5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。" S) k' Z3 i$ n; s& N, @+ J! b$ k
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6、过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
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; S3 E, U/ M o& \% M跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。2 z( e2 ?, ~2 T5 ]0 h3 s( ?
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7-8、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。. D: s y I0 z/ a- m$ c6 j+ f4 ^
1 J( N/ Q8 B/ v5 k4 G( p/ b9、加入酸菜段,继续炒2-3分钟。
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# ^) V8 {& `: j: Z) S+ E将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。. `+ N5 c# [+ Y! w" Q
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10、加入步骤6的鱼汤。 y6 l0 O+ F/ Q5 Z p8 `+ h9 J
* w- U4 v* H* B3 K, B: ~ Z$ i11-12、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。 |
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