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酸菜鱼火锅

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发表于 2025-5-7 22:58:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼火锅3 d4 t3 \2 {9 X9 Q2 ^$ k- a  `
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步骤与“我家酸菜鱼”有相同,也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
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原料, p7 u( Y1 q$ X5 T
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1、主料:草鱼一条。   $ B7 Q/ d0 q8 H5 g) b( d: u6 ]

' ^/ Y/ R" |1 O' f草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
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  z3 `& L, X- [8 _5 }" g5 b8 m& K2、配料:酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
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5 [. R% h+ b5 t9 w7 D) _* f# v0 u花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
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/ X4 b4 L3 M& a/ R3、配菜:豆芽、千张、小白菜、白萝卜。# y1 W/ {9 N9 [

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5 N0 n4 {! Q3 W! n( T# N# v3 G+ i* T配菜根据自己喜好添加。
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做法:
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2 ^  b" `+ H2 X9 m4 l1、酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
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2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。5 b/ ]7 p1 T- h, J/ T6 ~

/ n+ @+ i/ |* {3 ~7 h3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。+ \4 z% ~7 ?8 a( N+ ]( q& T0 p

: D) v$ N- X' Y6 l先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。8 G9 w8 ~0 }* j1 w! n3 h8 ?% j6 c

* [) C% H. R+ |  w4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。8 G* M& `3 M4 E, }7 K+ N; t; ]

0 o% C% T5 k! D/ S/ K5、加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。
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0 v0 P. ]# N  y; }. C9 z9 {6、过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。
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跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
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7-8、锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。
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9、加入酸菜段,继续炒2-3分钟。& E+ ~1 a+ J5 L

" p/ S! \; C5 D; Z* G' S将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。. X: @) c- ~+ E4 z5 R
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, Q) b8 a* F) ?10、加入步骤6的鱼汤。; c; b/ }0 B' O  w
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11-12、加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
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