找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 34|回复: 0

浇汁黄花鱼

[复制链接]
发表于 2025-5-7 23:16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
: `2 {0 ]" F9 K! N3 U0 z
) Y% a5 [: Z/ C/ {& Z黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。' X. I; I, C7 z2 m* r+ o+ I
( n0 H! T: M8 M/ J: g
做法:5 c( `" i& @/ t- U/ \
* l2 r! k5 t3 t8 ^: }3 b
1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
- {6 |5 O: ?6 C0 R% U9 j! m' E. L3 u7 g# D- U

  u5 j5 I; {0 w" {
% H+ ^' v2 y; `2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时。
6 `8 Z1 Y5 t" K4 _% _
( Y1 {) v& `6 H0 a* z
3 {8 O/ R+ g1 H; [7 f2 X" t2 C/ Z1 d  a1 T/ ?5 P; _
3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。) p+ A0 F+ U" t$ o5 b6 `4 |

* k: J3 I6 P/ W/ c' o* T
6 d4 y9 V% Z# `, ^- Z9 j
8 d9 K6 R3 R+ x# s0 T8 m. Q9 U: `4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍。0 R3 Q- y' h, O$ p5 i! ?# i* C% Z

  y/ q; k- A/ P) _6 a1 S
) T4 t9 G% e9 \( ], T0 z* ]5 B! ^0 h0 \
5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火。0 ?1 H) l' K, o+ t: m6 U2 ]
/ D% i5 ]; u9 j2 `+ E) _5 c
6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可。
* ^' \2 p5 _# n5 ?8 T* S; C8 S( _( W7 e( [- }

  y2 }, c* y4 j- n
. O" o! I( I$ Z
& I9 W9 z. W- D  }! X$ k; ]* S% F# F! y1 a3 O
小贴士:- `! m2 m4 r( i( h

" n7 A* H7 n- X' ?$ @1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断。2 ~2 F& a/ c* L6 N

+ U9 T, i0 [) H, c" f. N8 E2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味。9 A  x$ l6 ]2 e( c6 w
' @4 D% n+ w, S7 o
3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。6 _) p8 B9 z/ J0 q& [$ M4 P) ?

5 \# X! j$ g# o( ]6 K4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。# ]( p1 h& e  F  I) j# f: G

" [0 i$ R/ p& l, m  J, P
& x: a6 `8 P. J& [5 M4 k) J" k6 m, X3 Z( I$ S
皮脆肉嫩,酸甜口,我的爱啊,大爱。: D9 a$ A# X3 A9 S( J- f* e
1 r, D9 A# ^- _# Y  g
这菜看起来简单,实质上还是有些难度的,也难怪以前就过年和宴客才能吃到,太后说,平时谁做这个啊,有黄花鱼都焖着吃了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-6-16 07:51 , Processed in 0.053421 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表