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浇汁黄花鱼

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发表于 2025-5-7 23:16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:5 [$ L, B0 s, d0 y( L* S( L' c' X7 e

2 W  N: ^( j( D# T0 z黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。
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做法:
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7 K! k4 o; y7 N' O5 E1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
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0 q9 S& B) P+ D8 ^: o1 `; x2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时。
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4 K) h+ [+ [" d% }% g# s+ u) q3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。$ {( {# ?: [, |, N
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- L. x7 g$ E7 ?- s4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍。
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; m0 Z! P" h: f5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火。4 W2 @( `2 z" ]; n" m( O

5 E! H! t, e7 A( |- s) Z7 M. e6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可。. a0 ~; p3 x) V) w5 a4 B0 Q

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小贴士:
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1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断。
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) f- M# d! x- G* B4 @6 a2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味。
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3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
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4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。  a2 o; g  C+ q

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皮脆肉嫩,酸甜口,我的爱啊,大爱。& G$ Q7 P8 h5 {* L) ?! z

4 v) Y" R) W! \" N) g7 x% v这菜看起来简单,实质上还是有些难度的,也难怪以前就过年和宴客才能吃到,太后说,平时谁做这个啊,有黄花鱼都焖着吃了。
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