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原料:
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) Y% a5 [: Z/ C/ {& Z黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。' X. I; I, C7 z2 m* r+ o+ I
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做法:5 c( `" i& @/ t- U/ \
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1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
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% H+ ^' v2 y; `2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时。
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3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。) p+ A0 F+ U" t$ o5 b6 `4 |
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8 d9 K6 R3 R+ x# s0 T8 m. Q9 U: `4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍。0 R3 Q- y' h, O$ p5 i! ?# i* C% Z
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5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火。0 ?1 H) l' K, o+ t: m6 U2 ]
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6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可。
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小贴士:- `! m2 m4 r( i( h
" n7 A* H7 n- X' ?$ @1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断。2 ~2 F& a/ c* L6 N
+ U9 T, i0 [) H, c" f. N8 E2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味。9 A x$ l6 ]2 e( c6 w
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3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。6 _) p8 B9 z/ J0 q& [$ M4 P) ?
5 \# X! j$ g# o( ]6 K4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。# ]( p1 h& e F I) j# f: G
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皮脆肉嫩,酸甜口,我的爱啊,大爱。: D9 a$ A# X3 A9 S( J- f* e
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这菜看起来简单,实质上还是有些难度的,也难怪以前就过年和宴客才能吃到,太后说,平时谁做这个啊,有黄花鱼都焖着吃了。 |
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