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浇汁黄花鱼

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发表于 2025-5-7 23:16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:, _7 L; C' d' B6 ?# z5 q3 e" \
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黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。
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2 |( w; _2 C. r2 X. r$ l做法:+ R) M1 W2 D  o
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1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
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1 s% ]5 T* X2 l5 `9 k% t# ]* f2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时。
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( _( V7 U) x* x# y+ T- r0 |8 \3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。
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8 F: M- E7 F8 C$ U) j4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍。6 c5 k0 n* o0 q6 e
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+ [$ }, R5 B/ @- M5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火。
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6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可。% ?9 k# G0 C1 _$ a1 D/ N" {

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小贴士:+ J" E, W1 j) y+ h; }* h. q+ T# e

6 m* Q% p$ n* B4 k& C. [1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断。' O$ l9 a- {/ e% W9 n9 `

) A( |$ O8 B' h; }+ p2 g7 r2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味。
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3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
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4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。8 ^8 u0 f0 F/ D4 }& k
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& @: w2 R' C1 f* S- b$ y5 `, B皮脆肉嫩,酸甜口,我的爱啊,大爱。
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8 B* s8 F4 m& j9 G, s+ i这菜看起来简单,实质上还是有些难度的,也难怪以前就过年和宴客才能吃到,太后说,平时谁做这个啊,有黄花鱼都焖着吃了。
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