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原料:
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黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。. x3 G1 x+ L7 `/ E0 K o( v8 `
' @& W7 G: T* \9 o( _做法:
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1、黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。
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2、在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时。3 n( d O) L% G& v. @
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. k! P) ?. M# U' W( u% b1 ~- q3、面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。, \- M c$ v( t3 m
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4、热一锅油,油六七成热时放入鱼,转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍。
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5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油,烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火。, l; R# W4 y) f+ A2 q5 `# v5 p
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6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可。
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小贴士:" e/ I/ _: T4 {3 c8 U8 L
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1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断。( W: \- h7 ?* _( M* B1 d5 L" e
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2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味。/ Z0 f: O( h! S% S" N: D
% G7 M# L4 @9 I3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
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& M: C2 R& X2 ?; l4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1。
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皮脆肉嫩,酸甜口,我的爱啊,大爱。
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; r0 ^# J; Y% F5 B1 [( [' ~这菜看起来简单,实质上还是有些难度的,也难怪以前就过年和宴客才能吃到,太后说,平时谁做这个啊,有黄花鱼都焖着吃了。 |
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