麻辣豆花鱼

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" U  g+ L) L6 e; g* I! \; l原料：
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) P7 b: i# i/ K5 K, r1 c0 S' q草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；
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2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

! ?! r$ |: J8 D: f3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
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! U' [2 Q" m, L9 n% w" R5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

8 C6 _- k; G/ r4 `1 p3 t3 C! l6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

( A6 u7 [7 H4 O; b, a1 ~+ W- u10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

: \% o9 I/ `/ I# Z. r) ?7 _% U% W( V11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。