麻辣豆花鱼

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7 w  h1 y: Q- i' }$ `原料：
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) Q( q) P% ?7 S2 {% I草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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7 t, t0 O( t  [做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；
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, ^$ c$ C% p0 |) E. d) b2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

0 |! B5 p8 d1 X& i3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

- c; {3 C% C! x5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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9 u4 u; N1 O3 t7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8 ^/ s- S, K: @& ?; b$ E& I8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

5 A  f8 I0 J- L2 \) d9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

8 ?) F4 ]" q5 c10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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1 t/ |- P1 }" o: P1 P+ N7 y12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。