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麻辣豆花鱼

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发表于 2025-5-7 23:22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:0 w# I8 y; A, G+ v. A- K9 `7 N

$ m* k" r4 N2 B2 H! j5 ?! t草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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做法:
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/ D! N) |4 Q7 ~0 x7 @6 S1、内脂豆腐的包装剪开;! `% Q; k8 u: W/ H2 N# A
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2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
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3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
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* }5 l) x. R: e; t6 T! O- [& `/ D4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
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5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;" N5 y( X0 c9 i; q
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6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;
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! t) F$ d1 @, u) v. }7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;; V" e0 _, |: t. n5 w, z

0 _- v, W1 ]5 }. G3 O8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;
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9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
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10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;8 x8 E0 i6 h0 V7 n; \
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11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;- M! R: x7 O, K; h1 U; X  Q
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12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
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