麻辣豆花鱼

okm3695

7 {" d7 p9 h# F. O. m% i原料：

( i+ q, i+ z2 s3 _草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
3 z% x4 |) _. g- {$ r5 t5 J: w; Q
做法：
; r/ B( E& x# h! c& c
( o( e+ @: U7 C2 `- t) d& j, M1、内脂豆腐的包装剪开；
# ]; q& a6 k2 Q; u+ e6 d
' u7 {+ N  u4 N4 C2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
; @7 Y0 p5 ^, y
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

* P+ @# h6 x' ?! t5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
' q8 C! J+ s$ ?2 H7 g* a, I8 s
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；


+ ^8 a. Y3 Q5 Z3 ~* [( y2 \
5 j" Y6 h! _9 c4 A& [% X' {4 f; q7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

# e4 X8 ?( b( `$ m' R* U. c# m! S! O8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
5 T5 K& F1 k7 ~- E! u
' O4 i: A* I0 ~) E10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

. Y* z8 w# {. j4 b: D! Y11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
# P8 c9 k  u: _
& P+ n( b- J6 d6 L( O4 y3 V12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。