麻辣豆花鱼

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% \4 K' d+ u( l' s; r原料：

草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

5 f" ]/ W6 @7 W0 t, w做法：
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4 ]7 Z- i. o$ j) K2 U1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
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" d" P) Z: B6 d, A4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

) j9 `* _( I9 t6 E6 y0 _5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
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6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；
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  u& c8 Y2 [# p2 Q  N5 K" v$ q; f5 s7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
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& v  n1 y9 b, Q1 _; m8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

' _4 @" x* J0 M* ~5 \1 d10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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% X5 s0 g# J1 @& {4 |! s; E11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。