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原料:, L- L1 N2 L1 ?
4 e9 d7 B, G6 F% V' i小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
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/ s* e$ x2 Q# m! h m3 V做法:2 }# ?+ g# R3 y; p. f& U
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1、新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅);
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0 o4 v7 t, r# Z+ r: _$ ]* z9 ?+ R2、置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;; U" K1 o) I7 G, q7 i
; V4 Q# F, ^# {& G o6 a3 h6 R3、另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;; k. r+ y' |$ e6 {/ i2 L5 i
6 E% H: ~8 G- b3 x( S" ]+ q: y4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;
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, b6 v' h0 ]/ [ V6 u" `5、炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;
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t' c ?" j7 a* j6、炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;3 Z! Q+ v( ~- z
- `( L h6 a1 O9 S4 h6 Y/ K0 j7、锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;
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8、下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。 |
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