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原料:
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小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
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做法:( ^# k5 v! B1 C& A8 R4 C
* m f. g4 V- N ?$ I. j1、新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅);( X; g, Q: n& m2 K
, c* K1 F& r: F) v- G3 I2、置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;: [' U( D/ D9 G2 H4 d0 ^1 T, V
3 E v$ G$ T% F$ O/ T9 E2 P3、另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;
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# V4 g0 y! N' }$ _. r4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;4 V" _7 d3 V+ r! p3 Y5 o# x
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5、炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;
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5 H6 |0 r* y8 c) j6、炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;
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7、锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;$ S7 f" }) {' ~& w$ h
8 V" T* H9 [- u8、下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。 |
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