糖醋薰小鲫鱼

okm3695

原料：

4 e9 d7 B, G6 F% V' i小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
2 J4 c2 ]' Q: E. \1 e. W
/ s* e$ x2 Q# m! h  m3 V做法：

1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；
9 |  {2 {. H$ S7 p7 o& U
0 o4 v7 t, r# Z+ r: _$ ]* z9 ?+ R2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

; V4 Q# F, ^# {& G  o6 a3 h6 R3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；

6 E% H: ~8 G- b3 x( S" ]+ q: y4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
: D3 s2 v" O  G4 p7 u5 d( k
, b6 v' h0 ]/ [  V6 u" `5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；
& }+ D9 ~1 v) X9 F0 X
  t' c  ?" j7 a* j6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

- `( L  h6 a1 O9 S4 h6 Y/ K0 j7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
' U: `) U9 h$ r. O) F5 T
8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。