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原料:1 s- _6 v5 N: U( ^' L/ t: n
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小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
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做法:
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% o1 P! F J1 M$ }8 W) D1、新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅);
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4 o, i6 f) L6 y& c% E2、置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;
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3、另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;2 G, t) U U9 r) t$ G1 T1 Z
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4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;
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& s9 P# l! e# M1 N5、炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;
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% R. H. }. |. O2 D$ l6、炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;
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* n( w7 |! w4 [0 M+ R7、锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;
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4 |6 W( f. K, ]+ S/ S$ {# r; [8、下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。 |
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