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原料:
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小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。, s8 Z* Q7 |* H/ y! X. N+ ~% ~5 d
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做法:) u6 z1 }7 t2 W! x% F2 X2 a o+ e
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1、新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅); {* E x7 f$ \( n
( a5 D" ~, N6 s! P2、置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;3 _( U0 P* d4 b% b; @) e
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3、另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;& [4 u4 J6 {+ w' j6 ^% I+ F
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4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;# u- q+ c$ U3 \/ z1 B
+ Q7 Q' ]( O2 X( C# ?5、炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;
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6 G( U: W o7 \ G& u6、炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;! D- \7 B; ]1 s- G( R
9 z9 ]5 @# M! Z. y' b# r) G7、锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;& T8 ~, [8 r4 k8 j/ B# M1 \1 i
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8、下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。 |
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