家常烧带鱼

okm3695

原料：
# {; f0 D8 p8 h& a8 e. k+ Y
用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。

做法：
/ @7 W- _6 S7 E" _; o! {2 d; w/ ?
1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。
5 ~; c1 h2 g5 j0 h& V
12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
$ t7 {7 d3 o- o. A
13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。
# t2 N' g- H+ r; u4 B  V% Z; L& {
0 [5 z3 c9 X0 l  P! y- \+ ]: V9 I此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
4 [: N  n/ H. Y, L
2 H9 D( H% P, ^; P温馨提示：

1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。

2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
6 S! t, _1 @# u* T' f
/ G3 ?! F  p; i, _- ]3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！