|
原料:6 _1 _* \( a" w( g- j2 a
& Q6 I" `) p- M% m
用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。& A2 W4 r' {8 \2 J6 Q
. T! G8 R2 p' t4 N2 K做法:/ c6 I6 X0 m, I/ `4 M& b2 T5 L
3 }/ _: r L; I4 C, g1-4、勾兑碗汁;碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。* Q, w) ~7 y$ n- B! G; t
$ Z8 [2 |! \0 U5 u. A8 p
5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。4 Z" E; h0 f0 V+ Z. X; F
4 k/ g. ~2 U' G- O
7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
5 a0 O! ^9 z4 n5 e0 y6 Y7 `$ p/ z! _% W
9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制,把带鱼炸至金黄微干捞出。) h# i3 ?- @; G! a7 s7 w% O: ~
( `6 ~. f& s, \! S C. U
12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
; W, D3 E5 x: j9 n/ d+ V6 M% s3 b
13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁,再加适量清水,水和带鱼持平即可,然后盖上锅盖焖制8-10分钟。) |# K5 ]! `- k( r( P# x* y: a" c1 _
$ M2 `# w" n% S! `
16-17、带鱼焖好后用旺火收汁,汤汁收70%便可出锅码盘。8 F( t e3 S7 \6 k/ s o
, `& T( o5 z4 q0 U8 k, A, N此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。# n0 }( {; E" G' V9 H
1 w! E1 w0 z8 _$ a2 v
温馨提示:7 j0 Z" `) L+ z% C+ A% c
' M+ y- x- ^5 \! f
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。( K. l; r2 X0 H& c: k% u
) i, ?8 s( j& Z2 v& D8 X2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。
7 x7 O; R0 D( G3 l; m+ n( f0 q1 J9 i$ l! H) {' k
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。( ~" d' R# a$ Q2 N
: u: Z4 j6 U# _, z大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了,够供朋友们参考! |
|