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家常烧带鱼

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发表于 2025-5-7 23:36:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
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5 `# _3 ^8 {. N$ U* x0 P) r用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。
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做法:( A( |& a# {( Y: M' w

* ~+ p4 v' M" J1-4、勾兑碗汁;碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。# o  p" W" z7 M* J1 B

. r: `  d  Y2 V/ h# C) H' l4 t5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
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7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。9 j% o! o4 j3 G: V
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9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制,把带鱼炸至金黄微干捞出。0 Y8 @" l2 t! S8 ~* ?

9 k- b! F6 w0 _2 q+ M8 p3 o12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
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' l8 g) Z) [1 H+ P) Q4 S13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁,再加适量清水,水和带鱼持平即可,然后盖上锅盖焖制8-10分钟。" \% P  C; @. n& S7 u, f; @
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16-17、带鱼焖好后用旺火收汁,汤汁收70%便可出锅码盘。
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2 A- o* ~5 L. _此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。, x- E5 ~( I! l% G+ F* t

) X* \6 p$ P; I! E( w温馨提示:! r8 q. m' v# `0 Q7 m8 S3 n

1 r& r5 n! x; S1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。# `7 d, H' h/ V3 p3 {6 B2 O
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2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。
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" U3 `3 N) t: f' c, m# r/ i3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。. O* f: y$ _4 _9 _

! s9 m, a, C1 K3 h9 b( ?+ c8 j8 p: Z大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了,够供朋友们参考!
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