特色熏鱼干

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/ d- S# I# a6 m$ k: O原料：

草鱼中段两斤。
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配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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" o! s, Q$ h9 \. \做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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; n, H5 v$ h3 S" ]' t! H2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。

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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8 b2 O/ @4 e4 r5 o# y8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：
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1、鱼片要切薄。

/ x; D3 ~3 G% F* L5 \  _* L2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。

1 I9 W7 @1 ^8 y% ~% I6 ]% w5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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