特色熏鱼干

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2 Y1 W% V/ g$ @0 o原料：
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$ @% r7 ~$ ?% j9 ?: `草鱼中段两斤。
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# w( X3 c! Z8 P" b配料：
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( E. Z* [  @$ ]1 [- _番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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" v# j/ F& Z1 f做法：
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( ]2 o: \( O0 T) R1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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& M. q& K1 Z! S6 j3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。
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$ U9 f  x0 M( v3 y& l4 l5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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" Z: f: W; c/ k1 U7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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2 \+ H- O7 I9 W3 P0 s% S4 y后话：
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1、鱼片要切薄。

2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

6 r5 b1 @  N( ?3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。