特色熏鱼干

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原料：

0 a( _/ k& [. `( A草鱼中段两斤。

配料：

8 j& \0 e% ?, s6 m7 r/ t% `9 T番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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% N: ~9 a" W% r! M9 S0 o  a7 m做法：

& t/ B* U- N9 E* m( L1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

# Q% E2 u/ k7 M8 ?2 Q0 Y4 c3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。
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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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; O6 b  Z: I& G! U  D7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：
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! e) F) E, ~1 v3 x1 X1、鱼片要切薄。

2 s+ R$ ?1 `- K0 k2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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: f. x- T# e$ _, H3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

- d  I$ _6 y* n4、料汁的调配参见糖醋鱼。
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3 Z4 g. \: U- l. T) I1 |5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。