特色熏鱼干

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( [: q( b, q3 B% m* i原料：

草鱼中段两斤。
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配料：
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' f. V  F) X5 T; \番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
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  w& b  M7 r6 n' G2 y5 f. U8 Q做法：
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1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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5 H1 @0 _2 I0 k  \8 Q& Q6 ~" _2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

2 j3 Q5 L) {& R6 g% a3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

1 l8 h0 ]4 y) U+ l& {# H4、盘中放干淀粉备用。

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' |! n- R& y" N; j  r5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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% I1 I3 i" @- }6 m! k6 F7 U8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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2 G+ ^. ^( k' D! |# W0 w! Y后话：

1、鱼片要切薄。

- d* l/ {# E9 D# s9 A2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

3 _8 i) f1 M8 J  u9 B7 W4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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