特色熏鱼干

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' S: ^. U& C6 L* ?原料：

+ E) j9 l" v; ?草鱼中段两斤。

配料：

) Y0 ~" V# m7 b, x' v番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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+ t. y) M( S9 h4 o$ ]" _) U2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
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5 L! t- ^7 e' g3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
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4、盘中放干淀粉备用。


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- J5 J+ l' l0 f4 L; S5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

$ G# x3 w3 F; }4 x" T; `6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：

1、鱼片要切薄。
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: j3 |* x9 Q7 h' ?+ b0 Z* x2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
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3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
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2 W: S* {5 _1 x! U- G2 @, v4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5 ~; \* B4 _1 A5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。