特色熏鱼干

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原料：
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4 c" I, y% H4 i" m# [+ v/ [& |草鱼中段两斤。

配料：

番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。

- v1 q3 }7 t; ^) L" x做法：
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( r2 L! A  T+ \( ~* t1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。
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3 ?- e' z0 [& p2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

- h! m# e2 z3 f: \: [" ^) i3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。

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5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
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6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
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( o* G; P5 A1 F, S# O: J7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
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& t! i/ S2 S- ]" v  h# f" `8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
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后话：

1、鱼片要切薄。
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2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

( _4 `& E8 K, {+ T! j; n" n; V# W4、料汁的调配参见糖醋鱼。

5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。