特色熏鱼干

okm3695

原料：

9 I/ K: L* p0 B- X9 H草鱼中段两斤。

配料：

% A& f1 ?; S2 \0 S. f8 \/ @' Z番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
& \, w  J) m! a) w+ \" s  C
0 f$ e* I  n0 i( O( G2 B做法：
- w/ W8 n" j1 H' ]/ e
, O- U2 G4 _6 C6 b1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

! T8 \+ _( f# ]& Z1 r3 \1 K2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
3 a+ L. ?$ [6 d) Y* O
3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
) D2 J( a0 {3 {# C( H* s) b3 D
  }; A5 w3 O1 B0 M4 ], S4、盘中放干淀粉备用。



5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
! }) d5 A8 t# x1 c, U; l
/ W& e3 g/ ?/ N9 {) F# ?7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
9 s; V9 J& g) U( M0 K# d
/ p9 b- {7 x  i% ?4 L6 j8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

0 t, I" c% C3 y& T1 o后话：
  [9 X; I7 G0 y& D, L
1、鱼片要切薄。
. p& f  M7 F) j% W7 M% e) y1 K3 s
2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4 g* {' }+ c+ W' H4、料汁的调配参见糖醋鱼。

6 t/ P3 F$ o6 R5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。