出水芙蓉

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原料：
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: y* F" g" y1 R+ A$ F花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。

" `0 p- w' D; g0 z6 b工具：

8 N0 w, K) }% r& j- [  H/ y9 t裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。

7 u5 Y- E+ p  X! P: \做法：
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! _9 v: G' r" Y) T. n1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。
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5 I' N, y: K. G( B2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。

3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。
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4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。

& ]9 E* y% p9 N' n/ q+ L# E0 ?3 H5 J5、浇上打好的芡汁。