出水芙蓉

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原料：

% ]  M2 T$ |$ a" f) M( B. }$ t$ g; W花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。
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# U2 t( d: y- C$ d9 j6 C$ J工具：
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裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。
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做法：
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2 S% h# T  u  M. y4 H$ X2 ?0 n1、鲢鱼尾去皮，去骨，去鱼红，取净白鱼肉切成块，漂洗干净，加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，加入适量色拉油搅拌均匀。
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) F% E, V& Q- ~( ]7 R2、把鱼茸装入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣，第一层挤六片，第二层再挤六片小一点的花瓣，中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中，开小火汆熟。
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, m! i, ^. {  G  V1 G9 V3、荠菜洗净，加水放入搅拌机打成菜汁，鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌均匀，加盐少许调味。

4、分入小碗中，入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。

9 [! J% t! @* K. h: {5、浇上打好的芡汁。