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原料:
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花鲢鱼尾1条、荠菜200克、鸡蛋2只、淀粉50克、色拉油少许、盐、鸡精适量。) e6 s: Z8 S& W
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裱花袋1个、扁齿裱花嘴1个。8 T+ v% j# Q, \+ l0 D# p
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做法:
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1、鲢鱼尾去皮,去骨,去鱼红,取净白鱼肉切成块,漂洗干净,加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,加入适量色拉油搅拌均匀。
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2、把鱼茸装入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣,第一层挤六片,第二层再挤六片小一点的花瓣,中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中,开小火汆熟。
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3、荠菜洗净,加水放入搅拌机打成菜汁,鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌均匀,加盐少许调味。
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, T2 s% |9 Z+ r/ V4、分入小碗中,入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。
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5、浇上打好的芡汁。 |
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