糖醋薰小鲫鱼

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原料：
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小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
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做法：

$ ]  T5 L" a5 C" t$ }- |' G% w1、新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；
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2、置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；
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! f! W: g7 w% x* h3、另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；

* K% ?) ^3 {$ f9 Y, x/ V4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；
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. r3 r8 n; ~9 w; z& H" N. }5、炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；
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6、炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；
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. i' _3 b3 i0 k* g/ U) [( n/ \9 L7、锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；
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! I9 f; p& X5 `* j1 j8、下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。