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糖醋薰小鲫鱼

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发表于 2025-5-7 23:52:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
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) v( {5 F$ y" N; y7 a$ B小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。
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0 H* C* H( d) D" y! @; N做法:6 b6 N: A% D! [4 W: W
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1、新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅);& z; m3 W* K/ U. E5 Y

' a% n9 B% r$ m! T; }: Z( q5 |2、置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;* _( Y8 Y# w% E! ~. k
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3、另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;1 G/ k' K% f9 |! S' b1 d
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4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;
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5、炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;# X( [$ p, f5 H. K' f+ M* c# n( k  w* o. {
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6、炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;8 ~0 k) `8 M5 z) v9 f( R$ V
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7、锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;0 {) [9 p! e- V9 ?+ H& _! W# H5 ^

1 V3 ?5 i- M  {+ p+ x2 ]8、下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。4 p- E0 f! p  z/ R! V3 G
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