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原料:- X) Z( a; ~( A4 w' F4 N! B
+ Q- B- F, @7 I小鲫鱼500克、姜末50克、小葱30克、盐4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、鸡精、胡椒少许、清水60克。: h( b w1 H0 I7 r4 q, h/ a, S
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做法:3 ?0 N( S3 ]2 |- k# K4 H+ k K
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1、新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅);
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2、置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时;6 v* e3 }; T, X4 a$ e3 r
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3、另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用;
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7 \' m& ^0 C: ^0 m) f( m ^4、香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用;, p M1 f7 P3 ]9 Q/ y: g4 w
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5、炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制;+ D& d6 h6 U+ J- V% S, f0 F
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6、炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分;" L* b( J) R" o& q) K
6 o9 i' @- ~: I8 ^/ J- ~7、锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸;
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8 p$ P# H9 a$ _* h8、下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。. u/ y+ ^, l: a2 s% z1 K; p
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