回锅鱼片

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  k+ c7 h2 B3 W0 _/ g8 a; ~, [原料：

% X" ?. ~+ ~6 H& @6 |/ S* E, a2 N草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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* P+ z! d: {$ f1 `5 g1 a2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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3 J4 [: \+ [  U, i4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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: f% T5 |1 `& V5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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+ h5 G$ n! F4 S" E  H% G9、放入生姜片，翻炒均匀。
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10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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  s  S' f" e7 p) h! \3 m+ a- H: l12、倒入少许白糖，提鲜。
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' n8 c3 f0 b: n" e6 I13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。