回锅鱼片

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' ]8 g& y: Z2 q1 [$ W" i- X1 d原料：

2 q/ i, T+ k7 K" E$ w5 M2 w草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

- n* d# w. O8 o% P! M& n, z, y. w7 L2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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# [% O- @, ^  k5 m: P4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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2 p% ?. u: S/ Z! D: K. _! s5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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/ J1 \. E8 f, U) y6 j# z9、放入生姜片，翻炒均匀。
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10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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2 m8 j% h+ M6 b* ]$ n8 R% d11、倒入少许料酒。
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; u! }; h) d: f4 q" e$ }. n* k8 Q12、倒入少许白糖，提鲜。
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% o" n8 T! a  O* Q% T* i13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。