回锅鱼片

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* t# H+ d0 B/ [( S9 a原料：

' D/ h  C/ @5 m; G, \草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：

& Q, Z/ n( R$ M1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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5 {9 i: G- e4 n1 v& X+ x2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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7 {1 ]1 U9 a+ b0 ?' D& a/ s4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

% k4 O/ D7 r$ L) U) U# a  q5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11、倒入少许料酒。
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12、倒入少许白糖，提鲜。
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" L" ], M7 m( ]# s0 V$ i# k* @13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。