回锅鱼片

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原料：

1 t4 t2 w- n. f$ O! G& S+ {草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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; f  i+ q. w7 k: _( L做法：

1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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% {% V6 z# ~# V2 F; l2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

/ o6 E+ m2 S; t- {7 K3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

- |3 A) y# `7 ^. t* g6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

) ?) @, X! ?- e% T% F7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。
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10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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+ _5 H' J. ?" @/ V11、倒入少许料酒。

) a* {. v, @* \/ D& A. m12、倒入少许白糖，提鲜。
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13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。