回锅鱼片

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原料：
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" W5 B/ O( H; F& r% d; ~* U草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

做法：
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1 E, m6 l- U: `* ^  c& s" i' s# l% E1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

3 j4 ?. V1 p/ x2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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' Y% N' d2 [  O2 ?, ]  _9 |3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

: n3 b- r3 X1 e3 T7 z( h4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

( w+ M2 _( Q! b/ W) {5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

: \6 g9 P, S* t; a' v& B6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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/ `" x( Q" q7 a7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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" w% f* d2 }4 F3 L8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。

+ V) I) c  }0 S4 P( |2 ]( Z5 I1 v( i12、倒入少许白糖，提鲜。
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. d) R6 O- T3 ~9 v1 U13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。