剁椒粉蒸鲶鱼

okm3695

原料：
9 M& K* Y6 X4 m- t: ?( t) f
两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。

剁椒汁：

剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
6 C3 B* b3 N. [" ^7 k3 P4 e1 i
# V7 z+ y) K1 U4 L) s做法：

. d6 V) L5 B& }; v+ o1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

; g0 a& I7 M' p+ u% |+ D6 z$ y2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；

: B) C! C% ^# L1 I3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
8 ^. g+ K6 y+ x" z. h% P! g
4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
  o2 T' p' b! t2 h) I
7 o, S" I* o* n0 h0 P1 {/ ]4 h5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

% |. S3 R* q& }' P; @6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。