剁椒粉蒸鲶鱼

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原料：
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( [4 P$ J3 v( a9 w8 x, ]两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。

剁椒汁：
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剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。

做法：

6 X& d9 x9 D8 W' {1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

9 B6 ], k4 ~2 p2 t! I2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；

$ @' f* @% `3 ~* [3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
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6 |8 l4 Q' b+ N) A( S4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

* ^4 J; `0 `: z9 B# Z; v5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

. b0 J5 m8 s8 [5 x0 u6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。