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剁椒粉蒸鲶鱼

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发表于 2025-5-8 11:02:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

% a  C/ M- Y2 B. ~0 V. o原料:
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( \8 S) o6 `! U7 |: g5 o1 u两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。( i: j/ i  ]$ m. V4 c  a2 ^
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剁椒汁:
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剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
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( m# P- j# i6 M7 d3 J; l( ?做法:. R6 K! s  G  M4 @2 R* F
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1、将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;
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8 A% D- L2 [% K8 ]8 e2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)。白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里);
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3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
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4、盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;# u0 {0 [# k1 @. H, d

5 F7 W0 O* z- E% b5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;. E, [' y1 Z/ @8 ?
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6、蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
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