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) N' F: C1 ~* [+ z; x原料:# D; [' X# ?/ U! G
& [. r! H5 V6 Z( Y; [, f8 a( m; `两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。
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/ [9 t2 R( a4 y b$ B, C2 `) u剁椒汁:8 x- x* \7 ^4 y
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剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
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做法:
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/ ?* m/ S: C; h; a8 Z$ y1、将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;, c% Q6 j! a7 C" x3 Z j
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2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)。白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里);& t# q* G4 h1 k8 W4 M
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3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
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4、盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;! u+ f+ A4 |$ v0 C6 C
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5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;& V9 J, N" g$ Q. o" v; s
- E- _1 ?4 w" J/ A a# K6、蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。 |
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