剁椒粉蒸鲶鱼

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原料：
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两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量。
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剁椒汁：

+ C2 P# g, j' g0 |. v; g+ @剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克。
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做法：
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1、将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
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2、将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了）。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里）；
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3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；

4、盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
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+ @8 `* a6 w) D! s0 |. n8 H/ ?, M5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
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6、蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。