菊花鱼

okm3695

原料：
! J) E2 Z/ c) E  `$ s9 D
" o6 Z/ @( U9 p2 ~, w5 `: r鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
: [$ J. [  j1 t' S
做法：
+ g1 a: A% g* O) @5 b, k% W
8 E6 N& P# K- y+ ^' A+ K1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。
8 o2 y4 O' u9 H9 R; E$ m
2 ]! |# v* L7 L+ w3 ]% `

5 Y6 @) k  B7 \1 E; z# r2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。


: ?, q' v/ w) T$ Q
3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。
! i# S2 M$ D% u; g1 w
8 t5 I6 b$ m- R5 M4、片好的一组组鱼片。

! ^4 K& b' Z; F  s" g2 o
$ h4 A0 q+ l7 {7 v: a0 v
5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
( Z; {+ s2 D9 l# M1 E
5 I  j9 X% E" Q. d
$ v8 t* y+ I9 C8 U
/ f+ E" L) }; F9 i7 M+ f* G+ [6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
( b/ s7 C9 z' y" Z+ ~

" {1 n9 L, j0 V
. ^: }% V, p4 D) b4 p4 N7、放入中高温的油锅炸熟。

3 j0 V) S3 e& c

; w+ o4 E6 [0 h! c/ d! [8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。