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菊花鱼

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发表于 2025-5-8 11:05:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:. D7 t) E0 Y; M8 r

' R  E' n+ Q1 }. t鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。- f9 K- g( d0 F3 ^% q+ B

& f* r. P+ L  ?; M: E# N7 ^做法:
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' o- X# b' O2 F3 \1、鲈鱼宰杀干净,切除鱼头,从鱼脊背的一边下刀,将鲈鱼片成两半。
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2、把有脊骨的半边翻过来,沿着脊骨片出另一边,把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除,这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺,【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。9 _) Y) i; l& a6 b' t4 |0 w7 @7 `

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3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开,四片为一组,不要片断,让四片鱼肉在鱼皮处相连,第四片切断。
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+ d+ {, U6 E. S& S/ T4 a4、片好的一组组鱼片。
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5、把一组鱼片横过来,一刀刀的切出鱼丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。2 Z* e2 H2 ?! u
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6、把切好的菊花鱼漂洗一下,放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分,放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。' z) k' t4 o( f$ `8 C
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! N1 [$ G6 y/ \) n: s' W' a$ r* n7、放入中高温的油锅炸熟。
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& }, |2 ]9 M+ [( q! y8、锅上火,倒入少许色拉油,加入番茄酱,加一勺水,调入糖,白醋烧开,略勾一点薄芡,浇在菊花鱼上。  
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