菊花鱼

okm3695

原料：

鲈鱼1条、番茄酱50克、吉士粉50克、淀粉50克、白醋1小勺、糖适量、葱姜适量。
2 h4 g7 B2 Z% y$ Y8 x
做法：
7 I/ X" w8 r: R( f8 A! u; @+ W7 a
1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。
6 B4 L; K/ K' M2 H! t* {
7 ~  z5 N( m( y, C: L- P, R

2、把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。
- m6 r# n- B, L; h9 e4 _
2 `- x6 s. ~: j# j* Y5 `. T

3、把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

. p8 `# t) s6 r5 r. @4、片好的一组组鱼片。
; G8 n0 M* g  k% A# X


5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

! L1 C1 Y$ M1 K
; u5 ~$ i3 G$ {: L
- G9 s4 t- |  k6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。


6 M0 D, s% ~& u: u5 d1 e2 {9 y
7、放入中高温的油锅炸熟。
1 K' W5 _) c/ y. T


+ |$ Z0 r! D- k, ~8、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。  
6 h- K0 E7 |# i% G: F: {