雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

. L4 V: [. L* L! V8 i- T1、鱼要足够新鲜；
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' W' q7 D% {& J2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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7 {" ]7 C9 i; d1 t; s5 y8 _5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；
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9 N- G8 s) |+ ~8 L: i$ ~3 B8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

# x: i1 O! w  l9 \) y0 p9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：
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- s. K  r$ `: H/ T雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。

( g8 u( L- R$ A: U9 i) H: q做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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- D) ]+ q6 R  S$ m. T8 X2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

8 c0 y0 v# i3 c: V% s3、豆腐切麻将块；
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$ h# q; L& |* }1 t+ g4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；

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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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8 a; s. o5 m0 x3 i5 P$ J$ D( |  b10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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6 N$ K% s) E6 G4 S11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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& T. H3 b) @: u/ H, K$ j; m" ?12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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- S4 K+ X/ s7 v9 l* H13、起锅时，撒上葱花。
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