雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

6 L. _* U; g0 f& D/ F# s# [0 J1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；
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3、煎好的鱼要下热水；
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% E- U2 ]$ Q& h0 L# K4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
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5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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& C/ \' y) H: f( a# @1 `6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次加足，小火慢炖；

; c/ D& ^4 {/ J# Y  ^8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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0 T! M/ @( m* f6 |' [8 N6 I+ `原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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6 u. H. _! n! q$ T, t1 X& z0 `$ U做法：

& G( G$ o2 Q6 e+ T* n' p1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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! o1 {, n& ~! w/ D" q. W( R3、豆腐切麻将块；
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: T1 [' L! Z8 A- G" n4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

/ }" B8 Q0 y7 Y0 _8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

) ]; z, X% |& p# O( F0 K2 L9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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  z' B( r4 f/ {* Q: x4 t4 B11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。