雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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. h2 _  k; k8 d1、鱼要足够新鲜；

9 Q$ g' a7 E: A7 Q5 [* r1 b5 S2、鱼要先煎一下再炖；

7 n; p/ ]! q1 c7 k% d/ ]; b3、煎好的鱼要下热水；

4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

# g% R/ R/ U' v* [1 B5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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3 D- Q) u9 q8 r7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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$ I7 t% A5 O, V原料：
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雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

% G7 ]" ~- C0 P& d/ O2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

; R2 c  {( N( M. B* ?0 P2 t3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

* w5 [  U0 }" ^; {2 O9 ]5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7 f( U* M7 m9 @# S3 w% o  J7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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3 I; e& |" |5 Q. R9 g2 U10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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' ]1 v( {9 \4 B2 S8 J% w12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

/ y4 S) x' K: x8 T13、起锅时，撒上葱花。