雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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; G% v5 J6 l* ?1、鱼要足够新鲜；
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* S/ E9 q# b' e8 N' j1 u2、鱼要先煎一下再炖；
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3、煎好的鱼要下热水；
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9 I) s2 E7 ?/ x: i4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

- Z" h5 X( i$ |# W5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

. q, L4 S7 M( L/ i2 p: E+ c7、水要一次加足，小火慢炖；
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8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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$ V" K5 j& G! {2 E* z- `6 U9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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6 N# K: C; k, i! A6 C- [0 b原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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/ m7 m' J) U# T8 i2 {+ s1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

6 p" L. G. t' r3 x5 W' D( G3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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+ u7 u! {8 e/ B! E0 O9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

4 R* p1 H- T& w1 g' k) o  m! C10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

+ ?# |  j8 z" n8 Q11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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# P# h. b  O% j/ l  l13、起锅时，撒上葱花。