雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

4 R( e( P! |2 s3、煎好的鱼要下热水；

# f, ^6 C& A& v) o  h- n4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；

8 {$ u+ ^+ c1 O" X! h8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

/ Z8 A* P  v0 S! e1 J9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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( |6 d. W2 @. B( ^- d原料：
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) B2 u  h/ [' W3 ?- v9 _+ d7 a雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；
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4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；
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8 L* S4 t5 g; X9 i/ f5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；


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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

" F: C9 J' N6 ]6 j# i. [9 I4 {9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

, }$ l/ N' M% ]9 _10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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8 R  h0 `% H# s" Z# k12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。
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