雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；
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- c! G+ `/ }' U0 ~( `3、煎好的鱼要下热水；

4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

* A6 Y4 R( R( U: V5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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7、水要一次加足，小火慢炖；
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4 O% Z/ r6 B/ T1 m8 b8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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  h4 y, P! k7 Y7 N) `& \原料：

# W- \! U& @4 Y* j6 W! f! ?! z雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；


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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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: g- t' `  }  S# m7 O8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

- g! x- t. q6 Y" B( r* k9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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2 k: [6 l/ a% P2 j) R! Z: B10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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& C& f+ a. @& T! _- N11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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13、起锅时，撒上葱花。
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