雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：

! `" L# p5 |; X" s! ~1 N7 f9 L$ g1、鱼要足够新鲜；

2、鱼要先煎一下再炖；
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" F( v+ }1 m  }, {5 y3、煎好的鱼要下热水；
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. j9 ~; W( P- V9 n& ~" c" C4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

! c% X- K8 O8 J& x& d2 U6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

& w- R) K; O) l. S& R7、水要一次加足，小火慢炖；

' H4 h( M6 x7 v4 T* O: q8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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原料：

雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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2 P" q% @, p; s* G. b做法：
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( }  p! o1 O% c& N- t. I/ l1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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8 K- R. w7 b2 X  V! P  v: O) u2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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% s; [5 \, M) M0 q7 ?% k' U! q3、豆腐切麻将块；
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6 p" l8 e$ z0 ~4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

1 e1 I1 _8 Q. l  U4 }5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

1 y& e3 k" p$ E# N- X) a. h. y6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；


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7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

- u# y- w: \7 p8 y8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

* `3 O, o% O  S; Y7 }10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

6 s3 j4 D; \# K: H% @11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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0 c& g; d8 q9 ~; M4 @* @) j13、起锅时，撒上葱花。