雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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2 b# u9 {( X8 r. P) s; T; h2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；

5 G) o2 B' @4 j3 Y' B- l% t# v4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

" B* P- l3 ^$ a8 i3 C, L7、水要一次加足，小火慢炖；
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9 Z/ c0 d# Z" {3 _( Z8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
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9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

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原料：

$ e" G+ s$ Z, \; p5 V4 m0 `. f; W雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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2 P$ s! }; S' x5 D" y4 Z+ L3、豆腐切麻将块；

% `6 M. n/ \; K3 b6 O1 x4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

* O& W  U- R- J+ W, L5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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& g2 z8 O4 L3 S* p; l$ m6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；
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2 d1 i  O2 k' ~, V) ^/ r" e7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

7 g. v  U, x9 W8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；
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9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；

3 x. B- S3 N# E2 K12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。