宫保龙脷球

okm3695

原料：

龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。

调料：

; f7 s# s/ `- H干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。
$ a9 b1 `- B- r2 @

  X; V+ p. f/ j5 m/ D3 a* n
做法：
7 i8 m1 Q( s% U
1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
/ X# ]6 Z& f+ r0 ?3 o6 N
- D# w2 Z4 q; L9 z, [宫保龙脷球
* _( v7 h6 v8 v. |% z
% s6 a* r! D$ f3 R7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。

10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。

13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。
- A6 _- m8 `1 R3 ~% T3 U2 X+ U
6 A" p+ C, l# b1 f3 g$ t( c16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。
) G. N6 q5 O$ W
& P0 J: D1 J% ]1 x% s$ o宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。