传统温州鱼丸做法

okm3695

温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

, [  D/ v0 i5 E8 o+ l2 Y一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。

现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！



5 T, D* i4 l+ N. G/ b( `原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。
; q7 C; G8 {) O: \
做法：

' p% N% [! l/ [  G. b. _1、鮸鱼清理干净。

6 S( q2 o& ?: a3 [6 K7 m2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
* E$ e, ^+ a3 r/ U- [+ W
% y. o+ J. D3 V+ U3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。
) h4 L7 q; y1 g
& w, N1 d2 F! }4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。
# N7 ?$ J2 U, X8 m9 ^( P/ m5 n
1 V/ V  M& {: c/ U传统温州鱼丸做法
3 A$ a: T. l$ _' m
$ d% c! d: @' p- o5 B5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）

  x) q( O7 D; y; c' Z/ G9 @6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

温州鱼丸
/ ], S0 z5 H2 M4 L5 G2 E/ k
7 t  S: |0 n; p9 O; F6 @/ j7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。

9、煮至浮起即可捞出。

# |9 e+ R5 c. k. u- U4 X4 s) |10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。