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传统温州鱼丸做法

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发表于 2025-5-8 11:30:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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温州人遍布五湖四海,但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸,温州的鱼丸比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条,所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
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一般做温州鱼丸的鱼类有:鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等,最上乘的属鮸鱼了,它是一种海鱼,肉多刺少,也用它来做温州特色的敲鱼,来到杭州鮸鱼也不多见了,只有少部分菜场能见着,而且个头没温州的大,价钱也比较贵,今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的,很弹很Q的,据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的,但去小刺一定会很麻烦。4 d# d3 b+ i' J$ G2 q' \5 p

# x# X% y+ m7 i& U. p, \5 @5 E现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸,所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了,传统在慢慢消褪,做为一个温州人,我今天就来做做家乡的鱼丸吧!3 N  d# O6 A2 A% \1 q1 B1 M

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原料:鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。
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1 X4 i, H) I, _  ^) D做法:) B" c% y+ m1 X' S# C: x  o) d

. L- R  Z8 ]9 W, p, V1、鮸鱼清理干净。/ Z% z5 w+ o9 I. l0 u7 G

  ]7 O6 ]7 H! v+ G  H1 p% _2、将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉。
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0 O! \0 w  U$ O- P9 }+ @, x- M& ^3、片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。# U5 |1 |) ~5 Y+ n% X4 X

4 O2 H) T3 q3 q4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末。
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传统温州鱼丸做法2 S$ }% R6 @( A! l  ?& F

; ]' C+ e" o1 t( b8 k1 D8 u6 m5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)# `" _5 K" W9 s/ g8 w
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6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
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温州鱼丸
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7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。
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8、开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)。' \3 I# S5 F5 e  d/ x. v

, Z; _& q. C2 w9、煮至浮起即可捞出。/ J) ?$ a0 Q! x. J! Q" M. d
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10、你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
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