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传统温州鱼丸做法

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发表于 2025-5-8 11:30:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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温州人遍布五湖四海,但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸,温州的鱼丸比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条,所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。  h2 L+ y$ `- R

, s$ u" x. q$ F% l) e一般做温州鱼丸的鱼类有:鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等,最上乘的属鮸鱼了,它是一种海鱼,肉多刺少,也用它来做温州特色的敲鱼,来到杭州鮸鱼也不多见了,只有少部分菜场能见着,而且个头没温州的大,价钱也比较贵,今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的,很弹很Q的,据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的,但去小刺一定会很麻烦。
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现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸,所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了,传统在慢慢消褪,做为一个温州人,我今天就来做做家乡的鱼丸吧!
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- M8 L% N6 R: f原料:鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。
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做法:
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0 ]( n' K: R9 E2 Q7 d, N1、鮸鱼清理干净。
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( W6 P& t; S! L! k* c% b2、将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉。+ Q- D. b7 ^; N6 X( f

  ?. t0 v" L# D, ]3、片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。
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0 H1 `. l& T" `8 n; v+ M5 z4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末。. x, G+ g3 t+ ~( R0 @- M/ E
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传统温州鱼丸做法% p: D+ F% ]. I& J7 J& R
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5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右): O7 |' H/ _' f6 ^2 j
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6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
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温州鱼丸- d4 Q1 L2 c5 H0 Q

$ @$ Z' ]  I0 Q8 o+ B7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。
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7 G: \2 {% H( N/ \8、开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)。
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: _$ c* j* m$ G- N9、煮至浮起即可捞出。
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' X" k; |- V, |2 z: s10、你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
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