传统温州鱼丸做法

okm3695

2 S# K/ u/ R! @% w7 l" l温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

0 @, R  Y5 a6 f! `  K( ^% X# Q* |一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼，来到杭州鮸鱼也不多见了，只有少部分菜场能见着，而且个头没温州的大，价钱也比较贵，今天买的是一斤重的28块一斤的。小时候爸爸都用马鲛鱼做给我们吃的，很弹很Q的，据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。
$ K1 Z; f, i( W  E
现在温州菜场到处能见着现成的鱼面和鱼丸，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统在慢慢消褪，做为一个温州人，我今天就来做做家乡的鱼丸吧！

* ?0 g3 ]2 u) S* F1 Y
7 B( U$ }. o* Y' C
原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量。

做法：
& H* `7 y9 ~5 b9 h' Q2 ]
5 B1 l2 q9 ^* o  M2 O, u1、鮸鱼清理干净。
7 L: R. `) r5 ?
2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
3 q9 k% x  I% q
  B7 }% F2 D) {7 |& G3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。

: K) N0 k$ O: p  Y4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。

传统温州鱼丸做法
* i( A2 U( {/ B& T1 t* u
  Z" Q& T4 f$ a3 v2 s4 B5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
/ B" r( g, G1 q, O
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

温州鱼丸
0 W, i; m, O/ D% |  M; @8 z2 ?# P
, E' C* N2 D0 [1 ~' F- _4 L: j7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。

+ j8 j# P; Q8 ]& l' K8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）。
) X, ~' H0 [- l* U# w% F
. C! W* @& p# _! g+ A9、煮至浮起即可捞出。
7 l) z4 x& Q3 C& G. f  H  c4 A
2 T) d, y% s5 _, s. k  b: z10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。