香煎碟鱼排

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# V7 @# x; X8 b碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
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' C/ h- H/ X2 Z6 h原料：

黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

2 `2 }3 o7 D, L. y6 V调料：

) r  |, ?2 S/ L8 X3 S+ _' Y" p油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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做法：

8 W5 o" h4 a6 `" B* j) B* K1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
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& }% {: H1 G* q' [5 W6 t2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。

) M( |+ `; b) U- @+ o3 \* X3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

. d2 f- K9 }9 G4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。

* [9 y( |. o, a# H) L5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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9 K, P" C1 V, u9 R6 W香煎碟鱼排
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& p6 Z6 S% [6 Q7 j小贴士
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1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

$ }8 u, z$ i5 J2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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